France : les crêpes, une spécialité bretonne

(FR) Aujourd’hui, 2 février, c’est la Chandeleur, une fête chrétienne au cours de laquelle on mange traditionnellement des crêpes en France. Du fait de sa forme ronde et de sa couleur dorée, la crêpe fait penser au soleil (faut imaginer, un peu…), et donc au retour des beaux jours et de la chaleur (mouais, pas quand on habite au Canada…). La Chandeleur, systématiquement fêtée le 2 février, symbolise donc l’arrivée du printemps etc etc…

Les crêpes, donc. Il s’agit d’une sorte de pancake ultra fin sur lequel on met divers ingrédients – sucre, miel, confiture, chocolat, morceaux de fruits, etc – et qu’on roule ou plie pour ensuite déguster. Tu peux aussi garnir tes crêpes d’ingrédients salés, mais dans ce cas, la recette de la crêpe diffère un peu. Moi, je les préfère sucrées, les crêpes ! Voici une recette infaillible pour les crêpes sucrées (pour une petite vingtaine de crêpes selon le diamètre de ta crêpière) :

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– 3 oeufs

– 30g de sucre

– 300g de farine de blé

– 375mL de lait

– 200mL d’eau

– 1 pincée de sel

– et ma petite touche spéciale : quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour faire la pâte, c’est très simple : il suffit de mélanger les ingrédients les uns avec les autres, idéalement dans l’ordre de leur apparition dans la liste ci-dessus. Tu mélanges à chaque fois et voilà ! Bon, petite subtilité quand-même : lorsque tu vas incorporer le lait, fais-le petit à petit. Tu verses un peu de lait, puis tu mélanges au maximum. Tu verras, ça fera une sacrée pâtée au départ, mais ça va se liquéfier au fur et à mesure. Ceci, c’est pour éviter l’apparition de grumeaux. Si tu es super équipé(e) et que tu as chez toi un robot, et bien profites-en, car t’as juste à tout mettre ensemble dans ce même ordre, tout battre, et voilà.

Une fois ta pâte faite, laisse-la reposer un peu (facultatif). Puis dans une poêle bien chaude – idéalement une crêpière – fais fondre un peu de matière grasse et étale-la bien dans le fond. Ajoute ensuite une louche de pâte que tu prendras soin de bien répartir sur toute la poêle en faisant simplement un mouvement de rotation avec ton poignet. Remets sur le feu, et laisse cuire une petite minute. Commence à décoller la crêpe sur les bords. Ca ne doit pas accrocher, et le dessous doit être légèrement doré. Retourne ensuite la crêpe à l’aide (ou non) d’une spatule, et laisse cuire quelques secondes seulement. Si ta crêpe est trop épaisse, soit tu as mis trop de pâte dans ta poêle, soit ta pâte est un peu trop épaisse, auquel cas il te faut rajouter un peu d’eau.

Bonne dégustation !

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(BR) Hoje, dia 2 de Fevereiro, é o dia da Chandeleur, uma comemoração Cristã. Tradicionalmente, na França, as pessoas costumam comer crepes naquele dia : os crepes são redondos e dourados (normalmente…), anunciando a chegada de dias mais quentes e ensolarados (é… apenas na França, porque aqui em Montréal, não sei quando é que dias quentes vão chegar… nem sei se existem rsrsrs). A Chandeleur simboliza a volta da primavera depois do looooongo inverno.

Os crepes são conhecidos e apreciados em muitos paises do mundo. Quando eu morava no Brasil, eu costumava fazer crepes para meus colegas, e eles sempre gostavam muito ! O crepe é tipo um pancake mais fininho, e você come isso com o que você quiser, até com ingredientes salgados ! A receita que eu faço é melhor para comer com açucar, Nutella, doces, mel, etc… Com esta lista de ingredientes, eu faço 15-20 crepes :

– 3 ovos

– 30g de açucar

– 300g de farinha de trigo

– 375mL de leite

– 200mL de agua

– 1 pintada de sal

– e o meu ingrediente secreto : um pouco de extracto de baunilha

Para fazer, é muito simples : bata os ovos, acrescente o açucar e misture bem. Acrescente a farinha, e misture bem de novo. Depois, verta o leite pouco a pouco, misturando bem cada vez. Mesma coisa com a agua. Acrescente o sal e a baunilha, e bata bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar durante uma hora (eu não faço porque nunca tenho tempo de esperar, mas parece que é muito melhor). Depois do descanso, bata um pouco a massa. Se ela parecer muito compacta, acrescente um pouco de agua.

Para fazer os crepes, utilize uma frigideira, ou idealmente, uma crepeira. Quando fica bem quente, coloque um pouco de margarina ou manteiga no fundo. Pegue uma concha de massa e despeje na frigideira. A massa tem que ser bem espalhada e fininha. Deixe dourar e vire do outro lado. Deixe dourar novamente, e retire do fogo.

E faça novamente até acabar a massa ! Boa sorte et bom apetite !

(EN) Today, February 2nd, it’s Chandeleur, a Christian celebration. Now, it is mostly known as a French tradition where most people eat crepes. The crepe is round and golden, reminding us of the sunny and warm days to come (well… only in France, because where I am in Canada, I wonder if « warm » exists !)… Chandeleur is a symbol of the return of spring, after a long and cold winter.

Crepes are famous all around the world. It is like a pancake, but thinner. You can eat them with everything you want : sugar, marmelades, honey… and also cheeses, bacon,… But I prefer the sweet version 😉 Here is my recipe (15-20 crepes) :

– 3 eggs

– 30g sugar

– 300g flour

– 375mL of milk

– 200mL of water

– salt

– and my secret ingredient : vanilla extract !

 Mix everything together, until it’s homogeneous. Then, if you can, let your batter rest during one hour, but it is not that important if you start immediatly. Put your pan on a heat. When it is warm enough, put a little bit of butter. Let it melt. Pour batter into your pan : take care to put enough batter but not too much. It has to cover the whole surface of the pan but stay thin. Let it cook during 1 minute (more or less), and flip it when it is golden. Only a few seconds, and it is ready ! Do it all again until you finish your batter. And enjoy !

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